ENTRANTES

Vaina de soja tierna , salteada con cebolleta, ajo, salsa spicy, ralladura de lima y sal en escamas.

Crujiente de arroz relleno de salmón y langostino acompañado de soja cítrica y reducción de miso. 

Selección de corte de verduras en tempura, acompañados de una reducción Oishii. 

Croquetas tradicional japonesas de papa y curry, bañadas en una salsa tonkatsu casera.

Selección de almejas cocidas en sake y lima kaffir. 

Tortilla japonesa a base de col blanca, zanahoria, langostino, panceta, acabado con topping de mayonesa kewpie, salsa tonkatsu, katsuobushi, gari, cebollino e ito togarashi. 

Dados de salmón y pescado blanco, macerados en nuestra leche de trigre, terminado con batatas paja, mini langostinos crujientes, rábano, cilantro y chile rojo. 

Rejo de pulpo con cobertura crujiente, acompañado de cebolla brunoise, con salsa acevichada y frescura de cilantro. 

De langostino, verduras y jengibre, selladas en plancha y cocidas al vapor. 

De verduras, sobre una reducción vegetal selladas con crujiente a la plancha y cocidas al vapor.

Atún rojo Balfego con emulsión de kimuchi, copos de tempura, cebolleta fresca y katsobushi

Salmón curado con alcaparras, cebolla brunoise, chili flake y falso caviar de aceite de oliva

Pescado blanco con cebolla encurtida, ponzu Oishīī y brotes de cilantro

Atún ligeramente sopleteado, salsa unagi ponzu, ralladura de jengibre y lima con falso caviar de yuzu y wasabi. 

Salmón ligeramente sopleteado, aceite de trufa, tobiko y brotes de cilantro

Anguila en tempura, salsa unagi y cebolleta

Pescado blanco con un topping de manzana caramelizada al estilo japonés

Corte de atún ligeramente sopleteado con ajo asado y cebolleta

Ventresca de atún con salsa kaeshi meraki y cebollino

Corte de salmón sellados al carbón japonés binchotan. En una reducción de miso caliente.

Futomaki relleno de salmón, atún y aguacate con topping de tartar de salmón spicy, ikura y cebolleta

Uramaki de salmón macerado y aguacate , salsa de anguila y cebolleta fresca.

Uramaki de pescado blanco con aguacate, cebolla encurtida, salsa acevichada y brote de cilantro. 

Futomaki de atún y aguacate con topping de tartar de atún spicy, aceite de oliva, masago arare y chilli flake. 

Futomaki relleno de salmón, aguacate, queso crema, salsa unagi y cebolleta.

Maki sin arroz, salmón y atún con aguacate, jengibre, cebollino y ralladura de lima

Uramaki de salmón o atún con aguacate y sésamo (Wasabi o queso crema, opcional)

2,8

2,8

2,8

2,8

2,8

3

2.8

3

3

2,8

· Naranja

· Melocotón

· Piña 

· Manzana 

· Mango

3,5

3,8

3,5

3,5

3,5

3,5

Rosado AT ROCA.

Cava, jengibre y lima kaffir. 

Fresco y efervescente como la primavera en flor. Notas cítricas y especiadas con un final elegante.

Sake, yuzu y tónica Royal Bliss.

Ligero y aromático. Un brindis entre el Mediterráneo y Japón, con el toque cítrico del yuzu.

Matcha, pepino, agave y lima.

Verde, herbal y sutilmente dulce. Un cóctel fresco que rinde homenaje al equilibrio japonés.

Lima, soda y spray de cordial de algas nori.

Minimalista, salino y refrescante. Inspirado en la brisa del mar que rodea Japón.

Coco, lima y Roku Gin.

Suave y exótico, con notas florales y tropicales. Dulzura equilibrada con frescura cítrica.

1,5

1,7

2

2,2

3