Descubre el auténtico arte del sushi fusión en Tenerife

Guisados y sal Maldon en escamas.

Edamames salteados al wok con cebolleta, sriracha casera, sal en escamas, ralladura de lima e ito-togarashi.

Crujiente de arroz relleno de salmón y langostino acompañado de soja cítrica y reducción de miso. 

Croquetas tradicional japonesas de papa y curry, bañadas en una salsa tonkatsu casera.

Tortilla japonesa a base de col blanca, zanahoria, langostino, panceta, acabado con topping de mayonesa kewpie, salsa tonkatsu, katsuobushi, gari, cebollino e ito togarashi. 

Dados de salmón y lubina marinados en leche de tigre sobre un nido de batata roja, chiles encurtidos, rizos de puerro, aceite de langostinos y sésamo mix.

Salmón y pulpo ahumados con vegetales de temporada y algas tosaka. Aliño a base de soja, sésamo y cítricos.

Rejo de pulpo con cobertura crujiente, acompañado de cebolla brunoise, con salsa acevichada y frescura de cilantro. 

Setas gírgolas (Champiñones ostra)Preparadas en técnica katsu y fritas, sobre puré de zanahoria caramelizada y miso blanco, terminadas con emulsión de ajo negro.

Crujiente relleno de salmón, langostinos y verduras salteadas al wok, emulsión de yuzu y ají amarillo, emulsión de ajo negro, base de puré de batata y miso rojo.

Gyozas caseras rellenas de langostinos, sobre una americana de langostinos, cebolleta fresca, aceite de langostinos y salsa ponzu.

Gyozas caseras rellenas de champiñones y setas shiitake salteados, sobre una emulsión de miso dulce, shiitakes encurtidos y crujientede harina.

Atún/emulsion de kimchee / copos de tempura / cebolleta / daikon / (BLUFIN) BALFEGO

Salmón / ponzu tradicional / ajo negro / shizo

Pescado blanco / mojo rojo / copos tempura / momiy oroshi citrico sutilmente picante a base de nabo / brote cilantro

Sopleteado / sal / wasabi

Según expresión del chef

Shiromi (pescado blanco) / salsa de ostras / aceite sésamo / flambeado / gengibre fresco / cebolleta

Shiromi (Pescado blanco) / kampio / Tare / cilantro

Sellado binchotan tobiko / brote cilantro / falso caviar de trufa

Sellado binchotan atún, gengibre fresco, kizami wasabi, y ralladura de lima/limón

Vieira macerada, batayaki de parmesano, gotas de lima/limón

Koji / sal

Sellado con binchotan / con salsa miso Flambeada / cebolla encurtida / furikake y perlas de oliva.

Sellado binchotan Shoyu, Neri ume (pasta ciruela japonesa)

Anguila en tempura, tare y sésamo y cebolleta

Braceada con binchotan tare sésamo y cebolleta (según disponibilidad)

Flambeado shoyu y shizo morado

Relleno de salmón, atún y aguacate; coronado con tartar de salmón, Ikura macerada y furikake.

Uramaki relleno de pescado blanco y aguacate, coronado con salsa acevichada, cebolla encurtida y brote de cilantro.

Relleno de atún y aguacate, tartar picante de Balfegó con sriracha de la casa, chili flakes y tare.

Futomaki sin arroz relleno de vegetales de temporada, salmón, atún, pescado blanco, cebollita y jengibre, barnizado con shoyu.

Relleno de aguacate, salmón fresco por fuera, queso crema especiado, cebolleta y tare.

Técnica de katsu (empanizado japonés) relleno de salmón, queso crema, aguacate y tare.

Maki sin arroz, salmón y atún con aguacate, jengibre, cebollino y ralladura de lima

Uramaki de salmón o atún con aguacate y sésamo (Wasabi o queso crema, opcional)

2,8

2,8

2,8

2,8

2,8

3

2.8

3

3

2,8

3,5

3,8

3,5

3,5

3,5

3,5

Cava, jengibre y lima kaffir. 

Fresco y efervescente como la primavera en flor. Notas cítricas y especiadas con un final elegante.

Sake, yuzu y tónica Royal Bliss.

Ligero y aromático. Un brindis entre el Mediterráneo y Japón, con el toque cítrico del yuzu.

Matcha, pepino, agave y lima.

Verde, herbal y sutilmente dulce. Un cóctel fresco que rinde homenaje al equilibrio japonés.

Lima, soda y spray de cordial de algas nori.

Minimalista, salino y refrescante. Inspirado en la brisa del mar que rodea Japón.

Coco, lima y Roku Gin.

Suave y exótico, con notas florales y tropicales. Dulzura equilibrada con frescura cítrica.

1,5

1,7

2

2,2

3