OMAKASE

En la tradición japonesa, omakase significa confiar: en el criterio del chef, el producto del día y el ritmo de la cocina.

Nuestra propuesta busca equilibrio entre técnica, temporada y sensibilidad. Seleccionamos pescados y cortes precisos que unen la tradición con una mirada actual.

Un menú que evoluciona de lo ligero a lo intenso, alternando frío, caliente y mar. No se trata solo de comer, sino de dejarse llevar.

Introducción a nuestro omakase, un recorrido equilibrado de sabores y técnica

Experiencia completa Oishii,con una selección más amplia y productocon mayor profundidad. 

Salmón y pulpo ahumados con vegetales de temporada y algas tosaka. Aliño a base de soja, sésamo y cítricos.

Dados de salmón y lubina marinados en leche de tigre sobre un nido de batata roja frita, chiles encurtidos, rizos de puerro, aceite de cilantro, sesamo mix y daikon encurtido.

Guisados con sal en escamas

Edamames salteados al wok con cebolleta, sriracha casera, sal en escamas, ralladura de lima e ito togarashi

Gyozas caseras rellenas de langostinos, sobre una americana de langostinos, cebolleta fresca, aceite de langostinos y salsa ponzu

Gyozas caseras rellenas de champiñones y setas shiitake salteados al wok, sobre una emulsión de miso dulce, shiitake encurtido y crujiente de harina

Pescado blanco del día, corte limpio y delicado.

Lomo magro de atún (BLUFIN) BALFEGO, perfil fino y mineral.

Salmón seleccionado, corte graso y meloso.

Sashimi variado de pescados seleccionados (salmón, pescado blanco, atún) corte limpio y equilibrado.

Pescado blanco / Mojo rojo / Copos tempura / Momiji oroshi cítrico sutilmente picante a base de nabo / Brote de cilantro.

Atún (BLUFIN) BALFEGO / Emulsión de kimchee / Copos de tempura / Cebolleta / Daikon.

Salmón / Ponzu tradicional / Ajo negro / Shiso.

Sopleteado / Sal / Wasabi fresco

Según expresión del chef

Futomaki relleno de salmón, atún y aguacate, coronado con tartar de salmón e Ikura macerada y furikake 

Futomaki de ventresca (BLUFIN) BALFEGO, cebolleta, tenkatsu y shoyu 

Futomaki de ventresca (BLUFIN) BALFEGO, cebolleta, tenkatsu y shoyu

Uramaki de salón, pepino, aguacate y sésamo

Uramaki relleno de pescado blanco y aguacate, coronado con salsa acevichada, cebolla encurtida y brote de cilantro 

Futomaki relleno de aguacate, salmón fresco, por fuera queso crema especiado, cebolleta y tare

Uramaki técnica de katsu (empanizado japonés) relleno de salmón o langostino, queso crema, aguacate y tare

Crujiente de salmón, langostinos y verduras al wok, emulsión de yuzu y ají amarillo, ajo negro y puré de batata y miso rojo

Croquetas japonesas de patata y curry, acompañadas de salsa tonkatsu, sobre col encurtida

Setas Gírgolas fritas en técnica katsu sobre puré cremoso de zanahoria caramelizada y miso blanco, con emulsión de ajo negro.

Fideos de trigo o arroz salteados al wok con salsa yakisoba.

Opciones a elegir: 

• Ternera o pulpo: 18,00€ 
• Langostino (Ebi) o seta: 16,50€

(ingredientes mezclados en un bowl antes de cocinar)

Tortilla japonesa de col, huevo, panceta y langostinos, terminada con salsa tonkatsu, mayonesa kewpie y katsuobushi. 

Pulpo crujiente sobre rizos de puerro, con cebolla roja encurtida, sriracha casera y salsa acevichada.

Roku Gin, cava, jengibre y lima kaffir. 

Vermut blanco, sake, yuzu y tónica Royal Bliss.

Whisky Toki, matcha, pepino, agave y lima.

Vodka, lima, soda y spray de cordial de algas nori.

Vodka, gingerbeer, jengibre fresco y yuzu (mandarina japonesa)

Sake, vermuth blanco y tinto, tónica Royal Bliss y bitters.

D.O.P. Valle de Güimar

Listán Blanco de altura. Viña Gómez

D.O.P. Islas Canarias

Listán Blanco de altura. Piedra Fluida

D.O. La Palma

Malvasía Aromática. Negría-Llanovid

D.O. Rías Baixas Albariño.

Iria Otero

D.O. Ribeiro

Treixadura + Minoritarias.

Manuel Formigo

La Seca, Castilla y LeónVerdejo. 

Isáac Cantalapiedra Viticultor

V.P El Terrerazo, Valencia

Merseguera y Viognier. Mustiguillo

D.O.Ca. Rioja

Viura y Tempranillo Blanco. Javier SanPedro

V.D.P. 

Mosel-Saar-Ruwer Riesling. Weingut Günther Steinmetz

D.O. Malborough New Zeland

Sauvignon Blanc.

D.O.P. Valle de Güimar

CORPINNAT Garnacha, Monastrell y Pinot Noir. Llopart 

Cap Classique Brut Stellenbosch Chenin Blanc. DeMorgenzon Wine State

D.O. Navarra Garnacha. Viña Zorzal Wines

D.O. Valle de La Orotava Listán Negro

D.O.P. Islas Canarias Listán Negro. Piedra Fluida

D.O. La Palma Negramoll. Teneguía-Llanovid

D.O. Navarra Garnacha. Viña Zorzal Wines

D.O. Ribeira Sacra Mencía. Adega Albamar

3,5€

3,8€

3,5€

3,5€ 

3,5€ 

3,5€

14€

13€ 

12€ 

10€ 

11€ 

9€ 

13€

3,5€ 

8€ 

7,5€ 

9€

9€

8€ 

9€

8€ 

8€ 

7,5€

7,5€

9€

9€ 

7€ 

8€ 

5€

5€

5€ 

2,8€

2,8€ 

2,8€ 

2,8€ 

3€

2,8€

3€ 

3€ 

2,8€

3€

1,5€ 

1,7€ 

2€ 

2,2€ 

3€ 

2,5€